Rezepttag beim Gipfelhirsch Headquarter: Unser veganes Eis mit Dattel-Karamell-Swirl

Vergangene Woche durften wir Teil eines ganz besonderen Events sein: dem Rezepttag bei Gipfelhirsch im Headquarter. Gemeinsam mit Mattias von Headquarter, Marie-Ève von me_maple_i, Matthias von food_flow und uns von diiszwii entstand ein kreativer Austausch rund um gesunden Genuss und nachhaltige Rezeptideen. Unser Beitrag: Ein cremiges, veganes Eis mit Dattel-Karamell-Swirl, das ganz ohne raffinierten Zucker auskommt und voller Geschmack steckt.

Mit besten Zutaten – allen voran weiche Datteln – zauberst du im Handumdrehen ein Dessert, das zugleich nährt und verwöhnt. Und das Beste: Die Kombination aus cremiger Basis, karamelligem Swirl und knackigem Topping macht jede Portion zu einem kleinen Erlebnis.

Zutaten:

Für die Eis-Basis:

• 200 g weiche Datteln

• 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, vollfett)

• 2 EL Cashewmus (ca. 30 g)

• 1 TL Vanille

• 1 Prise Meersalz

Für den Karamell-Swirl:

• 60 g Datteln (weich)

• 3–4 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)

• 1 TL Erdnussmus

• 1 kleine Prise Salz

Topping:

• 2–3 EL Erdnüsse, grob gehackt und leicht angeröstet

• Fleur de Sel zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Eis-Basis: Alle Zutaten in einem leistungsstarken Mixer zu einer glatten Masse pürieren. In eine gefrierfeste Form füllen.

2. Swirl: Die Zutaten für den Swirl pürieren, bis eine cremige Karamellmasse entsteht. Diese löffelweise unter die Eis-Basis ziehen – nicht vollständig vermischen, damit schöne Swirls entstehen.

3. Gefrieren: Die Masse für mindestens 4 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren 5–10 Minuten antauen lassen.

4. Topping: Mit gerösteten Erdnüssen und etwas Fleur de Sel bestreuen.

Das Ergebnis: Eine ausgewogene Mischung aus Süsse, Cremigkeit und einem Hauch Salz – ideal für heisse Tage oder als Highlight zum Teilen mit Gästen.